Veganes Stullen-Rezept: Vollkornsandwich mit Bärlauch-Aufstrich

Dieses Vollkornsandwich ist schnell zubereitet, sättigt lange und versorgt den Körper mit wichtigen Antioxidantien, vor allem mit Beta-Carotin aus Karotten. Sie unterstützen unsere Sehkraft und die Gesundheit unserer Haut. Damit die Beta-Carotine optimal aufgenommen werden können, brauchen sie eine Fettquelle, zum Beispiel Olivenöl.

Vollkorn-Sandwich

Zutaten für 4 Portionen:

720 Gramm Karotten

280 Gramm veganer Frischkäse

400 Gramm Vollkornbrot

Bärlauch (geputzt)

Salz

Pfeffer

1 Teelöffel Olivenöl

Zubereitung:

Den Bärlauch waschen, trockentupfen und fein hacken. Möhren schälen, waschen und ein Drittel davon fein raspeln. Restliche Möhren in Stifte schneiden.

Frischkäse mit Bärlauch und Möhrenraspeln verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Brotscheibe mit zwei Dritteln des Bärlauchaufstrichs bestreichen. Mit der restlichen Brotscheibe bedecken, das Sandwich halbieren und mit Möhrenstiften und dem restlichen Aufstrich zum Dippen anrichten.

Tipp zum Rezept: Bärlauch hat einen frischen und milden Knoblauchgeschmack. Wer keinen frischen Bärlauch bekommt, kann ihn durch einige Basilikumblätter und eine kleine gepresste Knoblauchzehe ersetzen. 

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Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	1,16
Energie [kcal]	418
Kohlenhydrate [g]	52,8
Fett [g]	17,8
Eiweiß [g]	12,1

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